松菇是一種風味極佳、香味濃郁、口感滑潤、富有彈性、別具一格、營養(yǎng)豐富的食用菌,有“食用菌之王”的美稱。每100克干品中含有水分16.1克,蛋白質20.3克,脂肪3.2克,膳食纖維47.8克,碳水化合物0.4克,維生素Bi0.01毫克,維生素B2 1.48毫克,鈣14毫克,磷50毫克,鐵86毫克,鋅6.22毫克。此外,還含有多種氨基酸等。
【保健功效】松菇性平,味甘,具有補益脾胃、理氣止痛、強身健體、化痰止咳、驅蟲抗癌等功效??捎糜谙涣?、糖尿病、慢性胃炎、癌癥等病癥的輔助食療?,F(xiàn)代醫(yī)學研究證明,常食松菇能增強機體的免疫力,防止人體過早衰老。松菇可用來治療糖尿病,亦有抗痙攣的療效,而且,因其含有多糖類物質,還具有防癌抗癌的作用。
【烹飪應用】松菇主要產(chǎn)于我國吉林、黑龍江、云南、廣西、四川等省的山區(qū)松林或針、闊葉樹混雜林中,以吉林延邊地區(qū)所產(chǎn)最為著名。朝鮮、日本也是盛產(chǎn)松菇的國家。由于松菇和松樹根形成菌根關系,離開了活松樹便無法形成子實體,因而難以人工栽培。松菇的生長期為一年兩季,即春末和秋末,時間很短,春末10~20天,秋末30天左右。松菇干品有咸淡之分,淡品是曬干的,用80℃左右的溫開水浸泡至完全回軟,然后剪去砂根,漂洗干凈即可使用。松菇的成品是經(jīng)過鹽漬的,必須反復用溫開水浸泡2~3天,再放入鍋中煮至成味基本消除,然后才能使用。松菇口感滑潤,富有彈性,食后余香滿口,鮮香別具一格。新鮮松菇入饌,宜葷宜紊,不論如何烹制,都很適口,其脆嫩堪與蘑菇媲美,清香可使香菇遜色。
【食用禁忌】變質松菇不宜食用。
松菇豆腐羹
[原料] 鮮松菇1 00克,豆腐250克,熟筍、熟青豆各50克,鮮湯500克,生姜末、精鹽、濕淀粉、味精、精制植物油、麻油各適量。
[制作] 先將松菇去根,撕去黑皮,用清水漂洗干凈,切成小方丁。豆腐切成小方丁。熟筍切成相應的小方丁。炒鍋上旺火,放油燒至八成熱,放豆腐丁、松菇丁、筍丁和青豆、鮮湯燒沸,再下精鹽、味精、生姜末燒入味,待湯再沸時,用濕淀粉勾芡,淋上麻油,裝入碗中即成。
[特點] 色澤調(diào)和,香鮮可口,滋陰潤燥,化痰止咳,防癌抗癌。